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这种用废弃物做的菜竟是人间美味!农村人超爱

 

​文章摘自巴陵的新书《妈妈的味道》

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农村人家磨豆腐,最后遗留下的废弃物是豆腐渣,往往不被人看重。现在,城市把豆腐渣当成一道美味的健康菜,很多食客趋之若鹜。

我的老家梅山深处的新化农村,豆腐渣是道好菜,农民都喜欢它。每次磨豆腐,母亲都会做一道菜给我们吃,那就是煮豆腐渣。

豆腐渣是黄豆磨碎后的渣渣,即黄豆磨成的粉末。我老家磨豆腐,在制作上是先要破黄豆,筛出黄豆皮,留下豆瓣,用冷水浸泡一夜,第二天早上开始磨豆浆,浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下,磨出洁白的豆浆,顺着石磨下的木槽流到木桶,豆浆煮开过漏,豆浆液体通过土白布(包袱)滴入木桶,包袱中剩下豆腐渣。豆浆汤烧开,加入熟石膏粉,倒入木桶,让其凝固,成为豆腐脑,再装箱,压干水分,就是豆腐。

磨出来的豆浆虽然煮开,豆腐渣不一定完全煮熟。而且,豆腐渣里可能有没碾碎的豆瓣,所以需要再加工。

煮豆腐渣的方法及其简单,只要把菜锅洗干净,油热到六成熟,在锅底荡匀,倒入新鲜豆腐渣,在油里炒几滚,豆腐渣在炒的时候就像白泥,随便菜勺怎么炒怎么压,都形成菜勺离开时的形状。

炒豆腐渣的过程是为了去除豆腥味,黄豆瓣经过冷水浸泡之后,会有一股浓烈的腥臭味,农村叫豆腥味。如果煮豆腐渣时不炒,等菜做熟了,吃起来就有一股刺鼻的腥臭味。豆腐渣一直炒到豆沙样,停止翻炒,加入切好的新鲜辣椒,最好是切的辣椒米,再加盐,用温水煮豆腐渣,直到大火煮开,继续煮十几分钟,等没有碾磨成粉的豆瓣煮烂,吃的时候就不会咯牙齿,豆腐渣的甜味也全部煮出来了。

煮好的豆腐渣吃到嘴里,豆腐渣饱含水分,WWW.459.COM,一口咬下去,就像嘴里满满的含着一口水。甜腻的颗粒散落在舌尖上,形成一堆潮砂,香味、咸味、辣味一起涌来,不要用多大的力气就可以吸入,滑下喉咙。我习惯大口大口的吃豆腐渣,这样有一种吃饱的感觉,并且非常的过瘾,能给人带来享受美食的快感,更像农民的样子。

每当腊月,每家每户要磨几桌甚至十几桌豆腐,刚吃新鲜豆腐渣是吃不完,主妇们就想出了一个方法,把豆腐渣储存起来。

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标签 豆腐渣 美味 废弃物 丸子 农村

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